惊！鱼一种家常吃法会致癌

9炸鱼时，在面糊中加入少许小苏打，炸出来的鱼松软酥脆。

10炸鱼前，用牛奶泡鱼片刻，炸出来的鱼无腥味且鲜美。

11把鱼块放在盐水里浸泡10～15分钟，然后用油炸，鱼块不易碎。

12炒鱼片：鱼片切好后，用适量盐、蛋清、淀粉拌匀，在油三四成热时下锅(油温太高，鱼片会外焦内生;油温太低，会引起脱浆)，待鱼片颜色泛白能轻轻浮起时，捞出淋油，同时在锅内放入葱、姜末、酒、味精、热汤、盐，用淀粉勾芡，再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。

13蒸鱼用开水，鱼肉遇到高温蒸气立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。

14炒糖醋鱼，应先放糖，后放盐，否则会造成外甜里淡。

15在烹调鱼时，加一杯啤酒，可去掉油腻味，使鱼更加爽口。

16做鱼汤时，可加入几滴牛奶或放点啤酒，有助于鱼中脂肪溶解，鱼汤会鲜美白嫩。

17煎鱼时，在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可去腥增香，防止鱼皮粘锅。