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鲢鱼怎么做好吃

剁椒鱼头

主料：剁椒1大汤匙 ，鲢鱼头1个（约2斤左右）

辅料：姜适量、葱适量、蒜适量、料酒2匙、盐适量

做法

1 处理鱼头：鱼头去鳞去内脏去鳃，同时取净鱼腹里面的血块和黑膜，洗净后放入适量的盐，姜丝和胡椒粉腌制五分钟，之后倒入料酒去腥再腌十分钟。

2准备剁椒：起锅放油，烧热后放入葱姜蒜末，爆香后放入剁椒和一匙蒸鱼豉油，翻炒半分钟盛出备用。

3蒸：盘底铺上些葱姜片，放上鱼头，鱼皮朝外，凉水下锅蒸，锅开后五分钟停火，将蒸出的腥汤倒掉，然后将备好的剁椒均匀的铺在鱼头上重新入锅蒸15分钟即可。

清炖鲢鱼

主料：鲢鱼适量

辅料：食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、香菜适量

做法

1鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。

2锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。