厨房如何抵抗油烟 揭秘居家"雾霾"防御攻略

4、美味菜肴炒炒炒！PM2.5升升升！

PM2.5是细颗粒物的简称。炒菜会导致PM2.5攀升，有人专门进行了测量，发现炒菜5分钟室内PM2.5就会飙升近20倍！随着油温越高，蒸腾起来的油烟颗粒的直径就越小，空气中含有的粉尘就越来越多。

具体来说是这样的：一般食用油主要成分的沸点约300度，温度上升至100～270度时，油烟主要由直径约10微米以上的小油滴组成，温度大于270度后，主要由直径0.001微米～10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物，食物中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。

对于长期在厨房里做菜的女性或操作人员来说，吸入油烟的细微颗粒是非常有害的。它可能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。